Schokoladensoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	153 kcal (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	5 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	4 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	15 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 48 %
Kohlenhydrate 39 %
Proteine 11 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 42 %
einfach ungesättigte 44 %
mehrfach ungesättigte 9 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	153 kcal (≈ 8 % NW) 8 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	641 kJ (≈ 8 % NW) 8 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 %	5 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	4 g (≈ 8 % NW) 8 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	15 g (≈ 6 % NW) 6 %	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	70 g (≈ 2 % NW) 2 %	46 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	29 µg (97 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	19 µg (≈ 2 %) 2 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	27 µg	17 µg
Retinol	25 µg (83 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	16 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	20 µg (67 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	13 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	36 µg (12 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	24 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	179 µg (≈ 15 % NW) 15 %	117 µg (≈ 10 %) 10 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	282 µg (≈ 2 % NW) 2 %	184 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.132 µg (≈ 7 % NW) 7 %	740 µg (≈ 4 %) 4 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	334 µg (≈ 6 % NW) 6 %	218 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	47 µg (≈ 3 % NW) 3 %	31 µg (≈ 2 %) 2 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 7 % NW) 7 %	2 µg (≈ 5 %) 5 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	7 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,1 µg (≈ 2 %) 2 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	779 µg (16 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	509 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	1.502 µg (2 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	982 µg (≈ 7 %) 7 %	14.000 µg
Vitamin K	3 µg (≈ 5 % NW) 5 %	2 µg (≈ 3 %) 3 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,16 g (≈ 3 % NW) 3 %	0,10 g (≈ 2 %) 2 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,06 :1
PRAL-Wert	0,0 mEq
Natrium	52 mg (≈ 3 % NW) 3 %	34 mg (≈ 2 %) 2 %	1.500 mg
Kalium	192 mg (≈ 5 % NW) 5 %	125 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	122 mg (≈ 12 % NW) 12 %	80 mg (≈ 8 %) 8 %	1.000 mg
Magnesium	29 mg (≈ 8 % NW) 8 %	19 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	115 mg (≈ 16 % NW) 16 %	75 mg (≈ 11 %) 11 %	700 mg
Schwefel	37 mg	24 mg
Chlorid	103 mg (≈ 4 % NW) 4 %	67 mg (≈ 3 %) 3 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	493 µg (≈ 4 % NW) 4 %	322 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	593 µg (≈ 7 % NW) 7 %	388 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	166 µg (≈ 13 % NW) 13 %	108 µg (≈ 9 %) 9 %	1.250 µg
Mangan	129 µg (≈ 4 % NW) 4 %	84 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	22 µg (≈ 1 % NW) 1 %	14 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	6 µg (≈ 3 % NW) 3 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	13 g (≈ 26 % NW) 26 %	9 g (≈ 17 %) 17 %	50 g
Netto-KH	14 g	9 g
Broteinheiten	1,26 BE	0,82 BE
Broteinheiten	1,51 BE	0,99 BE
Broteinheiten	1,01 BE	0,66 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Fructose (Fruchtzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	0,00 mg	0,00 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	8.517 mg	5.567 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	4.547 mg	2.972 mg
Disaccharide (2 M)	13.064 mg	8.539 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	2.050 mg	1.340 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2.050 mg	1.340 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	112 %
Isoleucin	210 mg (≈ 14 % NW) 14 %	137 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Leucin	353 mg (≈ 12 % NW) 12 %	231 mg (≈ 8 %) 8 %	2.925 mg
Lysin	236 mg (≈ 10 % NW) 10 %	154 mg (≈ 7 %) 7 %	2.250 mg
Methionin	82 mg (≈ 11 % NW) 11 %	54 mg (≈ 7 %) 7 %	780 mg
Cystein	49 mg (≈ 16 % NW) 16 %	32 mg (≈ 10 %) 10 %	310 mg
Phenylalanin	199 mg (≈ 64 % NW) 64 %	130 mg (≈ 42 %) 42 %	310 mg
Tyrosin	167 mg (≈ 9 % NW) 9 %	109 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	159 mg (≈ 14 % NW) 14 %	104 mg (≈ 9 %) 9 %	1.125 mg
Tryptophan	51 mg (≈ 17 % NW) 17 %	33 mg (≈ 11 %) 11 %	300 mg
Valin	248 mg (≈ 13 % NW) 13 %	162 mg (≈ 8 %) 8 %	1.950 mg
Arginin	249 mg	163 mg
Histidin	96 mg (≈ 13 % NW) 13 %	63 mg (≈ 8 %) 8 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	2.099 mg	1.372 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	154 mg	101 mg
Asparaginsäure	353 mg	231 mg
Glutaminsäure	882 mg	576 mg
Glycin	134 mg	88 mg
Prolin	333 mg	218 mg
Serin	208 mg	136 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.064 mg	1.349 mg
Harnsäure	7 mg	5 mg
Purin	3 mg	2 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	54 mg	35 mg
Omega 6 Fettsäuren	700 mg	458 mg
Omega 6:3 Verhältnis	12,96 :1	8,47
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	129,63 :1	84,73
Butansäure / Buttersäure	95 mg	62 mg
Hexansäure / Capronsäure	60 mg	39 mg
Octansäure / Caprylsäure	34 mg	22 mg
Decansäure / Caprinsäure	76 mg	50 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	99 mg	65 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	326 mg	213 mg
Pentadecansäure	32 mg	21 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.561 mg	1.020 mg
Heptadecansäure	24 mg	16 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.108 mg	724 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	31 mg	20 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.446 mg	2.252 mg
Tetradecensäure	37 mg	24 mg
Pentadecensäure	18 mg	12 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	93 mg	61 mg
Heptadecensäure	26 mg	17 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.495 mg	2.284 mg
Eicosensäure	8 mg	5 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.677 mg	2.403 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	700 mg	458 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	54 mg	35 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	754 mg	493 mg
Langkettige Fettsäuren	7.612 mg	4.975 mg
Glycerin und Lipoide	403 mg	263 mg
Cholesterin	11 mg	7 mg
Kurzkettige Fettsäuren	155 mg	101 mg
Mittelkettige Fettsäuren	110 mg	72 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	137 mg	90 mg
Poly-Hexosen	560 mg	366 mg
Poly-Uronsäure	26 mg	17 mg
Cellulose	140 mg	92 mg
Lignin	90 mg	59 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	344 mg	225 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	609 mg	398 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,6 P	2,3 P
P2	4,2 P	2,7 P
P3	6,2 P	4,0 P
P4	6,1 P	4,0 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,19 g	0,12 g
Rohasche	0,9 g	0,6 g
Rohfaser	0,6 g	0,4 g
Rohfett	8,3 g	5,4 g
Rohprotein	4,2 g	2,7 g

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